Сморчки считаются деликатесом в европейской кухне по нескольким причинам:

• Особый аромат. 5 Сморчки обладают запахом проталин и прошлогодней травы. 5
• Вкус. 4 У этих грибов есть свой, едва уловимый вкус самого раннего гриба. 4
• Возможность использования в соусах. 3 Сморчки — идеальная основа для соуса, так как у них нежное тело и своеобразный аромат. 3
• Историческая связь. 1 Сморчки с давних пор используются в высокой европейской кухне, древние греки любили эти грибы, собирали их и даже пытались выращивать. 1
• Сезонность и дороговизна. 5 Дикие грибы являются сезонными, хрупкими и скоропортящимися, поэтому они — дорогой продукт. 5

Соусы из сморчков — гордость многих ресторанов, отмеченных мишленовскими звёздами, а в европейских поваренных книгах блюда со сморчками часто встречаются в разделе торжественных обедов. 3