Сметану нельзя повторно замораживать, потому что во время повторного процесса замораживания/оттаивания в жидкости образуются бактерии. 1

Также при повторной заморозке сметана теряет свою структуру: влага и жир переходят из одного агрегатного состояния в другое (из жидкого в лёд), а после разморозки продукт расслаивается на водянистую часть и сгустки, теряет внешний вид, консистенцию и вкусовые качества. 34