Почему сметанный торт приобретает особую мягкость при добавлении сливочного масла в крем?

Сливочное масло в сметанном креме для торта придаёт ему особую мягкость и стабильность. kulinarenok.ru povar.ru

Мягкость: сливочное масло делает сметанный крем более нежным и воздушным, он хорошо пропитывает коржи и «тает во рту». kulinarenok.ru

Стабильность: масло в креме, застывая, держит торт в форме, поэтому такой крем используют не только для соединения коржей, но и для выравнивания и отделки торта. povar.ru www.gastronom.ru