Несколько причин, по которым сметанный пирог может становиться толще во время выпечки:

• Поднятие начинки. 2 В процессе выпечки начинка поднимется, а сам корж тоже станет толще. 2
• Остывание. 4 Начинка пирога, остывая, становится плотнее. 4

Также к получению плотной текстуры пирога могут привести:

• Слишком много муки. 1 Неправильно отмеренная мука может придать тесту густую консистенцию. 1
• Длительное запекание. 1 Передержка в духовке может привести к потере желаемой текстуры. 1
• Использование ингредиентов не комнатной температуры. 1 Слишком холодные ингредиенты трудно смешивать, из-за чего пирог может получиться тяжёлым. 1