Почему сметанный крем в десертах часто расслаивается?

Несколько причин, по которым сметанный крем в десертах может расслаиваться:

• Использование сметаны низкой жирности. 1000.menu povar.ru Чем меньше жирность, тем больше воды в продукте, и крем получается более жидким. povar.ru Для приготовления лучше подходит сметана 30% жирности. povar.ru
• Слишком долгое взбивание. povar.ru www.iamcook.ru Часто это происходит из-за того, что сахар плохо растворяется в сметане. www.iamcook.ru Чтобы избежать расслоения, лучше использовать сахарную пудру. 1000.menu povar.ru
• Использование «порошковой» сметаны. www.iamcook.ru Натуральная сметана всегда лучше и стабильнее порошковой. www.iamcook.ru
• Разность температур. dzen.ru www.iamcook.ru Сметана и другие ингредиенты должны быть одной температуры. www.iamcook.ru
• Неправильные условия хранения. 1000.menu Сметана, подверженная заморозке, вероятнее всего расслоится. 1000.menu
• Неправильное добавление сахарной пудры. 1000.menu Пудру лучше всыпать спустя пару минут после начала взбивания миксером, или добавлять ближе к окончанию приготовления крема. 1000.menu

Чтобы сделать сметанный крем более стабильным, можно использовать загуститель для сливок. www.gastronom.ru