Почему сметанный крем считается неустойчивым к хранению?

Сметанный крем считается неустойчивым к хранению из-за нестабильности его структуры: отсечения влаги и потери термостабильности. ssnab.ru

Чтобы предотвратить эти процессы, для хранения сметанного крема рекомендуется использовать специальные стабилизаторы, например «Гелеон 126 С». ssnab.ru Он предотвращает миграцию влаги и жира из сметанной начинки в тесто, а также сохраняет эластичную и однородную структуру крема. ssnab.ru

В холодильнике сметанный крем может храниться 12–18 часов, без холодильника — 6 часов. maru.expert Замораживать такой крем не советуют. maru.expert