Почему сметанный крем расслоился на творог и сыворотку?

Сметанный крем может расслоиться на творог и сыворотку из-за слишком долгого взбивания. dzen.ru povar.ru Когда сметана начинает густеть, нужно остановиться. dzen.ru

Другие возможные причины расслоения:

• Использование сметаны неправильной жирности. povar.ru Чем меньше жирность, тем больше воды в продукте, и крем получится более жидким. povar.ru
• Использование сахара, а не сахарной пудры. dzen.ru povar.ru Обычный сахар растворяется и делает крем жидким. dzen.ru
• Не охлаждение сметаны перед взбиванием. 1000.menu Оптимальная температура продукта перед приготовлением — 3–5 °C. 1000.menu
• Неправильное хранение сметаны. 1000.menu Например, если продукт переморозили при доставке или хранили при неудачной температуре. 1000.menu
• Использование просроченной сметаны. 1000.menu

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется использовать качественную сметану, состоящую только из сливок и закваски, и охлаждённую посуду. 1000.menu