Сметанный крем может расслоиться на творог и сыворотку из-за слишком долгого взбивания. 12 Когда сметана начинает густеть, нужно остановиться. 1

Другие возможные причины расслоения:

• Использование сметаны неправильной жирности. 2 Чем меньше жирность, тем больше воды в продукте, и крем получится более жидким. 2
• Использование сахара, а не сахарной пудры. 12 Обычный сахар растворяется и делает крем жидким. 1
• Не охлаждение сметаны перед взбиванием. 5 Оптимальная температура продукта перед приготовлением — 3–5 °C. 5
• Неправильное хранение сметаны. 5 Например, если продукт переморозили при доставке или хранили при неудачной температуре. 5
• Использование просроченной сметаны. 5

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется использовать качественную сметану, состоящую только из сливок и закваски, и охлаждённую посуду. 5