Сметанный крем для торта должен выдерживаться в холодильнике перед сборкой, потому что при прохладной температуре он становится более густым. 4
Оптимальная температура для охлаждения — 3–5 °C, поэтому перед взбиванием сметану нужно подержать в холодильнике 4–8 часов. 1