Несколько причин, по которым сметанные коржи получаются более пышными и влажными, чем обычные бисквиты:

• Использование продуктов комнатной температуры. 24 Заранее нужно достать из холодильника сметану и яйца. 24
• Просеивание муки. 2 Это насыщает её воздухом, благодаря чему выпечка получается более пышной и воздушной. 2
• Добавление соды. 1 При смешивании со сметаной она даёт воздушный эффект. 1
• Равномерное распределение влаги. 2 После выпечки бисквит нужно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник, тогда влага внутри него распределится равномерно и он станет более мягким и влажным. 2

Также для получения пышных и влажных сметанных коржей рекомендуется использовать молочный продукт жирностью 20% и выше. 2