Почему сметанно-майонезное тесто часто используют в выпечке?

Сметанно-майонезное тесто часто используют в выпечке, потому что оно даёт нежный и рыхлый мякиш, а также отличается рассыпчатостью. 1 Это связано с тем, что при добавлении майонеза в муку вводится эмульсия растительного масла, которая при дальнейшем нагреве ведёт себя естественным образом, но тесто при этом приобретает особо пористую и эластичную структуру. 4