Сметанная основа для пиццы считается более нежной и воздушной, потому что сметана придаёт тесту эластичность и мягкость. 1
Кроме того, при приготовлении такого теста муку предварительно просеивают, благодаря чему она насыщается кислородом, и готовое тесто получается нежнее и пышнее. 4