Почему сметана в выпечке улучшает ее текстуру и вкус?

Сметана улучшает текстуру и вкус выпечки благодаря своему уникальному составу: telegra.ph

• Увлажнение. telegra.ph Сметана увлажняет тесто, предотвращая его пересыхание. telegra.ph При этом она не разжижает тесто, как это сделала бы жидкость. www.allrecipes.com
• Смягчение. telegra.ph Кислотность сметаны способствует размягчению волокон глютена, в результате чего конечный продукт получается более нежным. www.allrecipes.com
• Воздушность. telegra.ph Кислота сметаны, взаимодействуя с другими ингредиентами, способствует активации разрыхлителя, делая выпечку пышной и воздушной. telegra.ph
• Эластичность. telegra.ph Жиры, содержащиеся в сметане, обеспечивают тесту мягкость и эластичность. telegra.ph Благодаря этому тесто легко раскатывается и не рвётся, а готовая выпечка долго остаётся свежей и мягкой. telegra.ph
• Вкус и аромат. telegra.ph Сметана придаёт выпечке неповторимый сливочный вкус и аромат. telegra.ph