Почему сметана темнеет в процессе приготовления бефстроганова?

Сметана может сворачиваться и образовывать сгустки при приготовлении бефстроганова из-за слишком сильного нагревания. www.verymeaty.com Сметана имеет низкую температуру кипения и может свернуться. www.verymeaty.com

Чтобы предотвратить это, сметану рекомендуют добавлять в блюдо в конце процесса приготовления, после того как соус загустеет и говядина с грибами будут готовы. www.verymeaty.com

Также к возможным причинам сворачивания сметаны относят:

• Нежирную сметану. vk.com У жирной сметаны меньше шансов свернуться. www.verymeaty.com
• Резкий перепад температур. vk.com Например, если добавлять в блюдо холодную сметану из холодильника. www.belnovosti.by Рекомендуется доставать её из холодильника хотя бы за 40 минут до приготовления. www.belnovosti.by