Сметана может сворачиваться и образовывать сгустки при приготовлении бефстроганова из-за слишком сильного нагревания. 3 Сметана имеет низкую температуру кипения и может свернуться. 3

Чтобы предотвратить это, сметану рекомендуют добавлять в блюдо в конце процесса приготовления, после того как соус загустеет и говядина с грибами будут готовы. 3

Также к возможным причинам сворачивания сметаны относят:

• Нежирную сметану. 1 У жирной сметаны меньше шансов свернуться. 3
• Резкий перепад температур. 1 Например, если добавлять в блюдо холодную сметану из холодильника. 5 Рекомендуется доставать её из холодильника хотя бы за 40 минут до приготовления. 5