Сметана считается хорошей основой для приготовления крема, потому что она обеспечивает необходимую структуру и стабильность. 2

Оптимальным вариантом считается продукт с жирностью 30%. 2 Такой процент жира позволяет крему взбиться в пышную, воздушную массу. 2 Белок в составе сметаны, взаимодействуя с жиром, образует прочную основу, которая не осядет и не потечёт, даже под тяжестью коржей или украшений. 2

Также повышенное содержание жира в сметане улучшает формоустойчивость готового крема и предотвращает его быстрое оседание. 1

При этом важно, чтобы сметана перед взбиванием была холодной, то есть перед этим должна провести в холодильнике не менее двух часов. 25