Почему сметана с жирностью 15% содержит 15 грамм жира на 100 грамм продукта, а сыр с жирностью в районе 50% — около 30?

Сметана с жирностью 15% содержит 15 грамм жира на 100 грамм продукта, потому что это стандартное для всех молочных и кисломолочных продуктов обозначение массовой доли жира (МДЖ). 2

В сыре с жирностью в районе 50% около 30 грамм жира указывается процентная доля жира в сухом веществе. 14

Это связано с тем, что пока сыр зреет, из него постоянно испаряется некоторое количество влаги, и по мере своего развития он теряет вес и становится твёрже. 1 Однако вес сухого вещества остаётся неизменным — ведь в нём нет воды. 1 Например, эдамский сыр содержит 30% жира в сухом веществе, составляющем около 50% общего веса, что означает, что на 100 граммов сыра приходится 15 граммов жира. 1