Несколько причин, по которым сметана может не взбиваться в крем с варёной сгущёнкой:

• Недостаточная жирность сметаны. 5 Для приготовления крема лучше использовать сметану с жирностью не менее 20%. 2
• Тёплая сметана. 5 Перед взбиванием её нужно охладить. 1
• Отсутствие предварительной подготовки сметаны. 3 Её можно откинуть на марлю на 20–30 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка и сметана стала густой. 3

Чтобы исправить ситуацию, если крем получился жидким, можно добавить загуститель для сливок или сметаны, творожный сыр или перетёртый творог, а также желатин. 5

Ещё один совет — перед взбиванием дать сметане постоять при комнатной температуре 10–15 минут. 2 Так она станет более текучей и лучше соединится с другими компонентами. 2