Почему сметана может не взбиваться в крем с вареной сгущенкой?

Несколько причин, по которым сметана может не взбиваться в крем с варёной сгущёнкой:

• Недостаточная жирность сметаны. dzen.ru Для приготовления крема лучше использовать сметану с жирностью не менее 20%. www.iamcook.ru
• Тёплая сметана. dzen.ru Перед взбиванием её нужно охладить. www.russianfood.com
• Отсутствие предварительной подготовки сметаны. 1000.menu Её можно откинуть на марлю на 20–30 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка и сметана стала густой. 1000.menu

Чтобы исправить ситуацию, если крем получился жидким, можно добавить загуститель для сливок или сметаны, творожный сыр или перетёртый творог, а также желатин. dzen.ru

Ещё один совет — перед взбиванием дать сметане постоять при комнатной температуре 10–15 минут. www.iamcook.ru Так она станет более текучей и лучше соединится с другими компонентами. www.iamcook.ru