Почему смесь для шоколадного велюра должна достигать определенной рабочей температуры?

Смесь для шоколадного велюра должна достигать определённой рабочей температуры, потому что это позволяет каплям шоколада, распыляемым на поверхность торта, моментально схватываться и затвердевать в той же форме. bonbon-school.ru

Кроме того, при достижении нужной температуры консистенция смеси становится текучей, что важно, так как густая масса может забить краскопульт и не позволить получить качественное покрытие. pteat.ru

Рабочая температура смеси для велюра зависит от размера сопла: чем меньше диаметр, тем теплее должна быть масса, чтобы пройти сквозь него. coulinar.site При этом чем выше температура состава, тем сложнее ему застывать на поверхности десерта. andychef.ru