Смесь для шоколадного велюра должна достигать определённой рабочей температуры, потому что это позволяет каплям шоколада, распыляемым на поверхность торта, моментально схватываться и затвердевать в той же форме. 3

Кроме того, при достижении нужной температуры консистенция смеси становится текучей, что важно, так как густая масса может забить краскопульт и не позволить получить качественное покрытие. 4

Рабочая температура смеси для велюра зависит от размера сопла: чем меньше диаметр, тем теплее должна быть масса, чтобы пройти сквозь него. 1 При этом чем выше температура состава, тем сложнее ему застывать на поверхности десерта. 2