Смазку из яичного желтка следует разбавлять водой для блестящей корочки, потому что вода придаёт готовым изделиям матовый вид, а молоко или сливки — глянцевый блеск. 23

Также добавление жидкости предотвращает образование трещин на выпечке, если она увеличится в размерах, например, как в случае со слоёным тестом. 3