Изменение цвета слоёв сельди под шубой от красного до синего при длительном хранении в холодильнике указывает на порчу продукта. 13

Это связано с тем, что яйца, лук и майонез, которые входят в состав салата, ускоряют его порчу. 1 Последний, хотя и считается консервантом, но, вступая в реакцию с другими продуктами, становится прекрасной средой для роста микроорганизмов. 1

Также испорченный салат может приобрести тёмные оттенки или покрыться корочкой. 1 Ещё один признак — кислый или прогорклый вкус. 1

Оптимальная температура хранения сельди под шубой — от 0 до +5 °С. 15 При этом готовый салат следует держать в упаковке с герметичной крышкой или под пищевой плёнкой. 1