Слои салата «Селёдка под шубой» укладывают в определённом порядке, чтобы достичь желаемого вкуса и консистенции блюда. 23

В классическом варианте первым слоем идёт слабосолёная сельдь. 3 Это и дало название блюду: сначала на салатник выкладывают селёдку, а потом «сооружают» поверх рыбы «шубу» из картошки, лука, моркови, яиц, свёклы и майонеза. 3

Однако есть и другой вариант: первым слоем идёт картофель, а потом — селёдка. 23 В этом случае картофель пропитывается вкусом рыбы, а сама рыба получается между слоями, как бы в «шубе». 2

Также есть мнение, что если селедку уложить в нижний слой, то она сразу попадёт на язык, и остальные ингредиенты будут казаться безвкусными. 1 Поэтому некоторые кладут селёдку в сердцевину салата, как в сэндвич, между картошкой и свёклой. 1

Канонического рецепта «Селёдки под шубой» не существует, поэтому выбор порядка слоёв зависит от личных предпочтений.