Слоёные пирожки получаются слоистыми при выпекании благодаря масляной прослойке между слоями. 2 Масло не даёт им склеиваться. 2

Слоистая структура создаётся многократной раскаткой и складыванием теста. 2 При каждом складывании масляной прослойки становится всё больше, а при каждом раскатывании слои становятся всё тоньше. 2 При выпечке спрессованное раскаткой тесто начинает подниматься, при этом слои раскрываются. 2

Также для получения слоистых пирожков важно выпекать их в горячей духовке. 3 Когда сливочное масло в тесте тает, оно выпускает пар, который и придаёт выпечке характерную слоёность. 3 Если выпекать при низкой температуре, масло просто просочится на противень или пропитает слои теста, что создаст плотную текстуру. 3