Слоёные коржи для торта «Наполеон» должны быть многослойными, потому что это придаёт десерту нежность и воздушность. 1

Многослойная структура коржей достигается особым способом замешивания теста. 2 Сливочное масло «закатывают» слоями в основу из муки и воды, раскатывают, складывают, замораживают и повторяют операцию 4–5 раз. 2

Также слоистую структуру создаёт большое количество масла в тесте. 2 Во время выпекания жир увеличивается в объёме и высвобождает растворённую в тесте жидкость. 2 Потом она превращается в пар, приподнимает слои и отделяет их друг от друга. 2

Таким образом, чем больше слоёв, тем нежнее и вкуснее получится торт «Наполеон». 2