Слоёное тесто в электрической духовке выпекается быстрее, чем в газовой, благодаря тому, что духовой шкаф, работающий от электричества, способен поддерживать выставленную температуру на протяжении всего времени приготовления. 1 В газовой духовке температуру контролировать сложнее, и жар, как правило, постепенно становится выше. 1

Кроме того, в электрической духовке нагрев может идти и сверху, и снизу, что позволяет добиваться равномерного нагрева для слоёной выпечки на режиме «Нижний + Верхний нагрев». 4 В газовой духовке нагрев идёт только снизу, поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине — не пропекается. 4

Среднее время выпекания слоёного теста в электрической духовке — не больше 15–20 минут, в газовой духовке может доходить до 25 минут. 3