Слоёное тесто для выпечки пеновани нуждается в многократном сворачивании, чтобы при выпечке оно образовало множество хрустящих и невесомых лепестков. 1

Для этого тесто аккуратно размазывают сливочным маслом, накрывают «лепестками», чтобы масло оказалось закрытым тестом, затем раскатывают от середины до краёв, чтобы получился ровный прямоугольник около 1 см толщиной. 1 После этого тесто складывают в три слоя, оборачивают в пергамент и отправляют в холодильник на 15 минут. 1 Затем вынимают и повторяют процедуру складывания-раскатывания 5 раз. 1

Каждый раз при новой раскатке тесто разворачивают на 90 градусов, чтобы оно было раскатано равномерно по всем направлениям. 4