Слоёное тесто для пиццы не обязательно лучше покупать в размороженном виде, но замороженное слоёное тесто обычно требует предварительной разморозки перед использованием. 2

Это необходимо, потому что полностью замороженное тесто будет слишком твёрдым и хрупким, его не получится раскатать или сформировать как нужно. 2 Если разморозить тесто до комнатной температуры, масло может начать растапливаться, что приведёт к потере слоистости. 2

Идеальная температура для работы со слоёным тестом — прохладная комнатная или немного ниже. 2 Перед размораживанием пласты необходимо достать из упаковки, чтобы в процессе оттаивания внутри не образовался конденсат, который излишне увлажнит тесто и испортит готовое блюдо. 3