Почему слоеное дрожжевое тесто делает пиццу боны особенно воздушной?

Слоёное дрожжевое тесто делает пиццу воздушной благодаря механическому эффекту разрыхления. pizzarini.info

В таком тесте тончайшие пласты масла при высоких температурах расслаивают его. pizzarini.info dzen.ru В результате получается основа с умеренно пористой структурой. pizzarini.info

Кроме того, пористость дрожжевого теста достигается за счёт дрожжей, которые, питаясь сахарами, размножаются и выделяют углекислый газ. pizzarini.info Образующийся газ формирует поры в запекшейся структуре основы для пиццы. pizzarini.info