Несколько причин, по которым сливочный крем может становиться нестабильным при прослойке между коржами:

• Слишком жидкая консистенция. 1 Это может произойти, если добавить слишком много жидкости или работать на тёплой кухне. 1 Чтобы загустить крем, нужно добавить сахарную пудру (по 2–3 столовые ложки за раз), пока не будет достигнута желаемая консистенция. 1 Если температура на кухне слишком высокая, следует убрать крем в холодильник примерно на 10–15 минут, затем перемешать в стационарном миксере на низкой скорости в течение минуты или двух. 1
• Наличие пузырьков воздуха. 1 Они образуются, если взбивать крем на слишком высокой скорости после добавления сахарной пудры. 1 Чтобы исправить ситуацию, нужно переложить крем в герметичную ёмкость, оставить при комнатной температуре примерно на 20 минут, затем добавить обратно в чашу стационарного миксера и взбивать на низкой скорости около минуты. 1
• Слишком мягкое сливочное масло или слишком холодное молоко. 1 Чтобы крем получился однородной консистенции, оба ингредиента должны быть комнатной температуры. 1

Также нестабильность крема может быть связана с тем, что он впитался в коржи и не дал им «склеиться». 5 Чтобы избежать этого, жидкий крем можно стабилизировать желатином. 5