Почему сливочный крем становится нестабильным при прослойке между коржами?

Несколько причин, по которым сливочный крем может становиться нестабильным при прослойке между коржами:

• Слишком жидкая консистенция. sugarandsparrow.com Это может произойти, если добавить слишком много жидкости или работать на тёплой кухне. sugarandsparrow.com Чтобы загустить крем, нужно добавить сахарную пудру (по 2–3 столовые ложки за раз), пока не будет достигнута желаемая консистенция. sugarandsparrow.com Если температура на кухне слишком высокая, следует убрать крем в холодильник примерно на 10–15 минут, затем перемешать в стационарном миксере на низкой скорости в течение минуты или двух. sugarandsparrow.com
• Наличие пузырьков воздуха. sugarandsparrow.com Они образуются, если взбивать крем на слишком высокой скорости после добавления сахарной пудры. sugarandsparrow.com Чтобы исправить ситуацию, нужно переложить крем в герметичную ёмкость, оставить при комнатной температуре примерно на 20 минут, затем добавить обратно в чашу стационарного миксера и взбивать на низкой скорости около минуты. sugarandsparrow.com
• Слишком мягкое сливочное масло или слишком холодное молоко. sugarandsparrow.com Чтобы крем получился однородной консистенции, оба ингредиента должны быть комнатной температуры. sugarandsparrow.com

Также нестабильность крема может быть связана с тем, что он впитался в коржи и не дал им «склеиться». www.povarenok.ru Чтобы избежать этого, жидкий крем можно стабилизировать желатином. www.povarenok.ru