Почему сливочная помадка может кристаллизоваться после охлаждения?

Несколько причин, по которым сливочная помадка может кристаллизоваться после охлаждения:

• Неравномерное охлаждение. konditerhauz.ru Из-за разницы температур сахар остывает неравномерно, образуя кристаллическую структуру. konditerhauz.ru
• Наличие нерастворённых частиц. vk.com Крупинки сахара, которые налипают на стенки кастрюли, могут стать центрами кристаллизации. www.povarenok.ru
• Медленное остывание. vk.com Медленное остывание даёт кристаллам время для роста, а при скором остывании их рост минимален. vk.com

Чтобы предотвратить кристаллизацию, при приготовлении помадки нужно быстро и равномерно охлаждать сироп, а также добавлять вещества, которые препятствуют росту кристаллов, например, патоку или инвертный сироп. www.povarenok.ru