Почему сливки разной жирности по-разному взбиваются в крем?

Сливки разной жирности по-разному взбиваются в крем, потому что чем больше жирность у сливок, тем быстрее и легче они взбиваются. 1

Для взбивания подходят только сливки жирностью не менее 30%–33%. 1 Если взять продукт с меньшей жирностью, взбить его в крепкую пену удастся лишь при помощи специальных загустителей. 1

Для сравнения: из сливок жирностью 33% плотная консистенция получится за 4–7 минут, а жирностью 10% — не менее 15 минут и только при добавлении стабилизаторов. 1

Также важно, чтобы сливки для взбивания были хорошо охлаждёнными: холодные капли жира будут легче объединяться, стабилизируя пузырьки воздуха. 3