Почему сливки не взбиваются в масло при добавлении сахара?

Сливки могут не взбиваться в масло при добавлении сахара, если не добавлять его слишком рано. 5 Сначала нужно взбить сливки в натуральном виде, дать им набрать густоты и приобрести нужную структуру, и только после этого добавлять подсластитель. 5

Также для взбивания сливок лучше использовать сахарную пудру, а не сахар-песок. 2 Сливки взбиваются достаточно быстро, и сахар может не успеть растаять и будет чувствоваться кристалликами в готовом креме. 1

Ещё несколько причин, по которым сливки могут не взбиваться:

• Низкая жирность сливок (ниже 30%) или их не предназначенность для взбивания. 1 Для взбивания используются только продукты с жирностью выше 30%. 2
• Тёплые сливки. 15 Перед взбиванием сливки необходимо охладить, лучше всего до температуры +4–5 °С. 2
• Слишком высокая скорость взбивания. 13 Взбивать сливки нужно на низкой скорости, постепенно добавляя мощности. 1