Несколько причин, по которым сливки могут не взбиваться в устойчивые пики:

• Сливки слишком тёплые. 25 Продукт обязательно должен быть охлаждённым, иначе он расслоится на масло и сыворотку. 5
• Миксер нагрелся. 1 Чтобы избежать этого, нужно охлаждать ёмкость и венчики вместе со сливками в холодильнике перед использованием. 1
• Использование квадратной ёмкости. 1 Для взбивания сливок нужно использовать только круглые миски. 1 В любой прямоугольной посуде часть крема будет забиваться в углы и не взбиваться. 1
• Раннее добавление сахара. 1 Сначала нужно взбить сливки до устойчивых пиков, и только потом добавлять сахар и прочие ингредиенты. 1
• Использование сливок жирностью менее 30%. 5 Взбить их можно, но только с загустителем. 5

Если сливки всё равно плохо взбиваются, можно использовать натуральные загустители: яичный белок, желатин, агар-агар или картофельный крахмал. 2