Почему сливки могут не взбиваться в устойчивые пики

Несколько причин, по которым сливки могут не взбиваться в устойчивые пики:

• Сливки слишком тёплые. food.ru lifehacker.ru Продукт обязательно должен быть охлаждённым, иначе он расслоится на масло и сыворотку. lifehacker.ru
• Миксер нагрелся. paulinecakeclub.ru Чтобы избежать этого, нужно охлаждать ёмкость и венчики вместе со сливками в холодильнике перед использованием. paulinecakeclub.ru
• Использование квадратной ёмкости. paulinecakeclub.ru Для взбивания сливок нужно использовать только круглые миски. paulinecakeclub.ru В любой прямоугольной посуде часть крема будет забиваться в углы и не взбиваться. paulinecakeclub.ru
• Раннее добавление сахара. paulinecakeclub.ru Сначала нужно взбить сливки до устойчивых пиков, и только потом добавлять сахар и прочие ингредиенты. paulinecakeclub.ru
• Использование сливок жирностью менее 30%. lifehacker.ru Взбить их можно, но только с загустителем. lifehacker.ru

Если сливки всё равно плохо взбиваются, можно использовать натуральные загустители: яичный белок, желатин, агар-агар или картофельный крахмал. food.ru