Сливки 20% жирности считаются универсальными для приготовления кофе, потому что у них низкая вероятность сворачивания. 1 У сливок с меньшим процентом жирности вероятность этого выше. 1
Также 20% сливки более густые и подходят для приготовления жульенов и поливок. 2