Возможно, имелся в виду коричневый сахар, который придаёт выпечке ярко выраженный карамельный аромат и золотистый цвет. 3

Это происходит из-за процесса карамелизации сахаров и реакции Майяра, которые происходят во время выпекания. 34

В процессе приготовления сахара до определённого состояния (пока он не расплавится и не приобретёт золотисто-коричневый цвет) образуются химические соединения, в том числе диацетил, сложные эфиры и лактоны, которые и придают конечному продукту маслянистый, сладкий вкус. 1