Почему сладкая колбаса долго сохраняет форму в холодильнике?

Несколько причин, по которым сладкая колбаса может не держать форму в холодильнике:

• Слишком жидкая сгущёнка. otvet.mail.ru В этом случае нужно добавить ещё печенья или добавлять сгущёнку порциями, чтобы не добавить лишнюю. otvet.mail.ru
• Недостаточное количество печенья. otvet.mail.ru Чтобы колбаска получилась твёрже, нужно больше класть печенья. otvet.mail.ru
• Отсутствие сливочного масла. otvet.mail.ru Для лучшего застывания на 1 банку сгущёнки можно добавить 1,5–2 пачки масла. otvet.mail.ru
• Слишком жирная масса. otvet.mail.ru В этом случае первое время колбаску нужно держать в морозилке, но не дольше пары часов. otvet.mail.ru

Также перед формованием шоколадную массу можно убрать в холодильник на 30 минут, чтобы жир стабилизировался и с массой было удобнее работать. www.gastronom.ru