Почему скумбрию рекомендуется мариновать в масле для улучшения вкусовых качеств?

Маринование скумбрии в масле может улучшать вкусовые качества рыбы, потому что маринад придаёт ей дополнительный вкус и сложность. 2

Например, при мариновании скумбрии в оливковом масле холодного отжима масло загустевает и «срастается» с кусочками рыбы, облагораживая даже самые простые сорта скумбрии. 5

Важно учитывать, что на вкус скумбрии влияют и другие факторы, например свежесть рыбы и используемые приправы. 2