Скрэмбл получается сухим и резиновым при высокой температуре, потому что в таком режиме велика вероятность, что яйца перегреются. 2 При нагревании белки из желтка и белка слипаются, и чем активнее и дольше идёт этот процесс, тем более сухой и резиновой получается яичница. 1

Для приготовления скрэмбла рекомендуется использовать медленный огонь. 4 Чтобы влага не испарялась слишком быстро, можно использовать сотейник или поставить сковороду над кастрюлей с кипящей водой. 1

Также для получения более нежной текстуры блюда стоит добавить соль в яйца сразу после разбивания. 2 Она ослабляет яичные белки, и они не могут плотно сцепиться при приготовлении. 2