Почему скрэмбл получается «резиновым»?

Скрэмбл может получиться «резиновым» по нескольким причинам:

• Слишком сильный огонь. dzen.ru Яйца не любят спешки. dzen.ru Скрэмбл нужно готовить на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, и снимать с плиты чуть раньше готовности. dzen.ru nord-news.ru
• Яйца взбиты заранее. dzen.ru Чем дольше яйца стоят после взбивания, тем больше воздуха из них уходит — в результате скрэмбл получается плоским и плотным. dzen.ru Яйца нужно взбивать в последний момент, перед самой готовкой. dzen.ru
• Большая сковорода. dzen.ru nord-news.ru Если взять слишком большую сковороду, яйца быстро высохнут. dzen.ru nord-news.ru А в маленькой, наоборот, неравномерно прогреются и могут «схватиться» кусками. dzen.ru
• Передержан на плите. dzen.ru nord-news.ru Даже если кажется, что яйца ещё немного жидковаты — нужно выключать плиту. dzen.ru Через минуту они будут готовы. dzen.ru Передержанный скрэмбл теряет нежность и по вкусу напоминает резиновую губку. dzen.ru

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется использовать небольшую сковородку с антипригарным покрытием, готовить на слабом огне и снимать скрэмбл с плиты чуть раньше готовности. dzen.ru nord-news.ru