Сковорода тапак способствует образованию хрустящей корочки на курице, потому что при её использовании тушку цыплёнка прижимают крышкой или грузом. 15
Это непременное условие приготовления блюда, без использования пресса это будет просто цыплёнок, обжаренный на сковороде, а не цыплёнок тапака. 1