Скандинавское блюдо гравлакс считается деликатесом в разных странах благодаря своему вкусу: рыба получается в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту. 2

Это объясняется старым способом приготовления: раньше, когда не было холодильников, чтобы сохранить улов, скандинавы закапывали лосось в землю, предварительно щедро посолив, натерев специями и зеленью. 2 После выкапывания рыба приобретала нежный солоноватый вкус и приятную текстуру. 4

В наши дни рыбу больше не закапывают, вместо этого используют пищевую плёнку или фольгу, но ингредиенты остались прежними: красная рыба семейства лососёвых (форель, сёмга, горбуша) и маринад из крупной соли, сахара, чёрного молотого перца и укропа. 2