Синий чай из цветов клитории тройчатой получил широкую популярность в Юго-Восточной Азии по нескольким причинам:

• Характерный оттенок. 2 Тёмно-синий цвет лепестков клитории на протяжении веков делал это растение популярным красителем. 12
• Возможность менять цвет. 12 Одна из особенностей синего чая — изменение цвета в зависимости от уровня pH добавленного вещества, например, при добавлении лимонного сока напиток становится фиолетовым. 12
• Использование в кулинарии. 2 Синий чай применяют для придания цвета различным продуктам. 2
• Лечебные свойства. 14 Цветы клитории используют в Аюрведе из-за предполагаемых лечебных свойств. 12

На протяжении веков синий чай был известен только в Юго-Восточной Азии, но в последние годы, благодаря распространению туристических шоу и кулинарных блогов, он стал популярен и за пределами области своего происхождения. 12