Швейцарские сыры отличаются плотной структурой по нескольким причинам:

• Использование сырого молока. 3 Большинство швейцарских сыров производят из непастеризованного молока, что позволяет сохранить богатый вкус и полезные свойства. 1
• Длительный процесс созревания. 14 Некоторые сорта швейцарских сыров, например экстратвёрдые, отличаются длительным периодом созревания и плотной консистенцией. 1
• Высокое содержание жира. 2 Особенность твёрдых сыров Швейцарии — их плотность и высокое содержание жира. 2
• Технология производства. 3 В Швейцарии используют собственный способ приготовления сыра — варку, которая, по мнению экспертов, придаёт продукту сливочный вкус и «правильную» текстуру. 3