Почему швейцарская меренга остается влажной внутри, несмотря на идеальную поверхность?

Несколько возможных причин, по которым швейцарская меренга остаётся влажной внутри, несмотря на идеальную поверхность:

• Попадание влаги или жиров в посуду для взбивания. paulinecakeclub.ru Если это произойдёт, белки не взобьются, и текстура меренги будет разрушена. paulinecakeclub.ru
• Неправильный выбор сахара. paulinecakeclub.ru Лучше использовать мелкокристаллический сахар, так как слишком крупные частицы будут ощутимы в меренге и не смогут полностью раствориться. paulinecakeclub.ru Сахарную пудру, наоборот, стоит вводить в несколько этапов, чтобы сахар растворился равномерно. paulinecakeclub.ru
• Высокая температура и быстрое выпекание. otvet.mail.ru Для полной сушки меренги рекомендуется использовать температуру 100–120 °С и выпекать её не менее 1,5–2 часов. otvet.mail.ru vk.com

Чтобы избежать проблем с влажностью внутри меренги, также стоит учитывать мощность духовки: чем больше кВт, тем меньше температура выпечки. vk.com