Несколько возможных причин, по которым швейцарская меренга остаётся влажной внутри, несмотря на идеальную поверхность:

• Попадание влаги или жиров в посуду для взбивания. 2 Если это произойдёт, белки не взобьются, и текстура меренги будет разрушена. 2
• Неправильный выбор сахара. 2 Лучше использовать мелкокристаллический сахар, так как слишком крупные частицы будут ощутимы в меренге и не смогут полностью раствориться. 2 Сахарную пудру, наоборот, стоит вводить в несколько этапов, чтобы сахар растворился равномерно. 2
• Высокая температура и быстрое выпекание. 3 Для полной сушки меренги рекомендуется использовать температуру 100–120 °С и выпекать её не менее 1,5–2 часов. 34

Чтобы избежать проблем с влажностью внутри меренги, также стоит учитывать мощность духовки: чем больше кВт, тем меньше температура выпечки. 4