Почему шпроты в домашних условиях хранятся дольше, чем магазинные?

Домашние шпроты могут храниться дольше, чем магазинные, благодаря правильной термической обработке и герметичной упаковке. 1 В таком виде их можно хранить до 6 месяцев при температуре не выше 20 °С. 1

Магазинные шпроты обычно имеют срок годности не более 2 лет с момента обработки на рыбоперерабатывающем предприятии. 2 При этом слишком долгое хранение продукта не допускается: даже если он останется целостным и безопасным, потребительские качества будут необратимо испорчены: ухудшится вкус, появится водянистость и дряблость, металлические нотки. 2

Также на срок годности влияют условия хранения: температура должна быть в диапазоне от 5 до 25 °С, а относительная влажность — не выше 75%. 1