Почему шпроты для тарталеток рекомендуют измельчать, а не нарезать кусочками?

Шпроты для тарталеток рекомендуют измельчать, а не нарезать кусочками, для того, чтобы начинка получилась более однородной. 14

Измельчённые шпроты можно перемешать с другими ингредиентами, например, творожным сыром, яйцами и зеленью, до однородного состояния 145.