Почему шотландская овсяная каша традиционно готовится без добавления соли?

Традиция приготовления шотландской овсяной каши (порриджа) без соли связана с стремлением раскрыть необходимый вкус блюда. 1

Считается, что при варке на малом огне и постоянном помешивании овёс даёт нежнейший ореховый аромат, который нельзя «спугнуть» сахаром, маслом или вареньем. 1

Если же хочется добавить соль, то это допустимо сделать только в самом конце варки или уже в тарелке. 3