Почему шоколадный соус следует мешать постоянно при варке, чтобы избежать образования пленки?

Шоколадный соус следует постоянно мешать при варке, чтобы избежать образования плёнки, из-за возможного прилипания массы к ёмкости. infourok.ru Если на бортиках сковороды образуется плёнка и заварится, она испортит вкус соуса. povar.ru

Кроме того, постоянное помешивание помогает избежать появления комочков в соусе. www.belnovosti.by www.iamcook.ru