Шоколадный мусс часто готовят на желатине, потому что он позволяет получить лёгкий и пышный десерт. 4 Это достигается за счёт взбивания миксером, в результате которого объём массы увеличивается в 2–3 раза. 4

Хорошо взбитый мусс имеет густую пенообразную консистенцию и держится на венчике «шапкой». 4 Если мусс плохо поддаётся взбиванию, его следует охладить до желеобразного состояния и лишь тогда взбивать. 4

Также мусс на желатине получается довольно плотный и подходит для ярких и текстурных начинок, например компоте, взбитого ганаша, карамели. 3

Таким образом, желатин делает шоколадный мусс воздушным и подходящим для различных начинок.