Почему шоколадный крем на сметане становится более густым после остывания?

Шоколадный крем на сметане становится более густым после остывания из-за стабилизации в холодильнике. dzen.ru

В процессе охлаждения крем становится ещё более густым и стабильным. 1000.menu Для достижения лучшего результата рекомендуется дать крему постоять несколько часов в холодильнике. 1000.menu

Также на густоту крема влияет жирность сметаны: чем она выше, тем более густым получится крем. 1000.menu www.bolshoyvopros.ru Ещё один фактор — процент содержания какао в используемом шоколаде: чем он больше, тем более плотным будет крем. kylinariya.ru