Почему шоколадный крем на сметане становится более густым после остывания?

Шоколадный крем на сметане становится более густым после остывания из-за стабилизации в холодильнике. 2

В процессе охлаждения крем становится ещё более густым и стабильным. 3 Для достижения лучшего результата рекомендуется дать крему постоять несколько часов в холодильнике. 3

Также на густоту крема влияет жирность сметаны: чем она выше, тем более густым получится крем. 34 Ещё один фактор — процент содержания какао в используемом шоколаде: чем он больше, тем более плотным будет крем. 5