Возможно, имелось в виду расслоение шоколадного ганаша, а не коктейля.

Основные причины расслоения ганаша — слишком много жира или интенсивное перемешивание при нестабильных температурах. 2

Если в ганаше много жира, то мелкие его частички сильно сближаются и объединяются, что приводит к расслоению. 2

Также к расслоению может привести помешивание ганаша во время остывания, особенно в период, когда жир находится в жидкой форме (23–29 °C). 2

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется соблюдать технологию приготовления и, например, использовать эмульгатор (например, лецитин) для устойчивой эмульсии. 3