Шоколадный бисквит может считаться более капризным в выпечке, чем классический ванильный, по нескольким причинам:

• Необходимость тщательно отделять белки от желтков. 3 Это влияет на качество белковой массы, которая служит основой для бисквита. 3
• Недолгое перемешивание ингредиентов. 3 В том числе недолго нужно смешивать и порошок какао, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, которыми насыщена бисквитная смесь. 3
• Недолгое время, которое должно быть у готового теста. 1 Оно поднимается за счёт хорошо взбитых яиц, и если выпекать его не сразу, тесто может потерять воздушность. 1
• Необходимость заранее нагревать духовку. 3 Если тесту придётся ждать, пока духовка нагреется, корж уже не будет пышным. 3

Чтобы шоколадный бисквит получился удачным, также рекомендуется сразу после выпечки завернуть его в пищевую плёнку и отправить в холодильник на ночь. 34 Так он будет меньше крошиться и станет сочнее. 34